Sous une cape glacée d’un fondant coloré, la pâte à chou, moelleuse, aérienne et légère, s’enroule dans un craquelin, réalisé à base de cassonade et de beurre. Sous ce croustillant, toute l’onctuosité d’une crème pâtissière et la tendresse d’une pâte sèche où danse un confit de fruits, d’éclats de nougatine ou de chocolat…
Un choc gustatif. Sans aucune culpabilité. Une bouchée de luxe. Accessible à tous. Délicats, ils se déclinent en neuf arômes permanents*, quatre autres pour chaque nouvelle collection, (printemps-été et automne-hiver) et une saveur surprise chaque mois. Au final, le chou Popelini offre une palette de vingt neuf couleurs et parfums différents. Sa réalisation, très compliquée car la pâte à choux est bien capricieuse, demande un tour de force inouï de la part du pâtissier. Raison pour laquelle à chaque fournée, chaque chou est une pièce unique. Fabriqué entièrement de façon artisanale, tout ce qui le compose a été réalisé à la main : le chocolat au lait, le caramel, le praliné, le crémeux au café dont les grains sont torréfiés, broyés, passés au chinois, les citrons pressés un par un… Les ingrédients sélectionnés parmi les meilleurs comme l’excellente eau de rose Thiecerlin, la crème fraîche l’Or des Près, le chocolat Valrhona ou les colorants naturels. Le luxe en une seule bouchée…